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Käse der Woche: Arabella

Käse der Woche: Arabella


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Dieser amerikanische Käse mit gewaschener Rinde ist scharf und erdig

Arabella wurde vom italienischen Taleggio inspiriert.

Cheese of The Week ist ein wöchentliches Feature von The Daily Meal und stützt sich auf die Expertise international renommierter Käseexperten und -berater Raymond Hook. Was folgt, basiert auf einem Interview mit Hook.

Mehr wollen? Klicken Sie hier für die Diashow Käse der Woche.

Arabella ist ein Käse mit gewaschener Rinde, der vom Ehepaar Leslie Jacobs und Matthew Brichford hergestellt wird, die Jacobs and Brichford Cheese in Connersville, Indiana, betreiben. Er ist vom klassischen italienischen Käse Taleggio inspiriert, dem Juwel des norditalienischen Graslandes . Es handelt sich um einen Rohmilchkäse, der in einem rechteckigen Ziegelstein geliefert wird, eine cremefarbene bis hellbraune Rinde hat, ein oder zwei Monate gereift ist, und wenn Sie erdige Käsesorten mögen, die auf den Bauernhof zutreffen, ist dies einer es lohnt sich aufzusuchen.

„Dieser Käse ist scharf, erdig, pilzartig und extrem gut verarbeitet“, so Hook. "Die Rinde ist leicht klebrig und hat eine tolle Textur." Er empfiehlt auch, den Käse vor dem Essen eine Stunde bei Raumtemperatur stehen zu lassen, damit sich alle Aromen entfalten können.

Die Paste selbst ist butterartig und dicht, ideal zum Aufstreichen auf ein Baguette oder ein Sandwich (oder wenn Sie sich besonders teuflisch fühlen, einen Burger). Es sickert beim Schmelzen heraus und ist salzig, leicht fruchtig und hat einen weichen Nachgeschmack.

Hook empfiehlt, ihn mit einem ebenso erdigen Wein wie einem Chianti oder San Giovanni zu kombinieren. Er hat auch eine Warnung für alle, die die Arabella-Straße entlanggehen: "Ein bisschen von diesem Käse reicht viel. Sie werden überrascht sein, wie viel davon Sie in einer Sitzung essen können!"


Das Geheimnis ist hier die äußere Kruste, die bei höherer Hitze geröstet wird, während die Innenseite weich bleibt.

Angebrannter Käsekuchen.
Foto: Romas Foord/The Observer

Der Observer hat sich zum Ziel gesetzt, Rezepte für nachhaltigen Fisch zu veröffentlichen. Bewertungen in Ihrer Region finden Sie unter: UK Australia US


Die Babymilch der Frau im Käserezept des Kochs

Dieses Restaurant in Chelsea hat sich von einer Brasserie zu einer Brasserie entwickelt.

Chefkoch Daniel Angerer lässt die Gäste der Klee Brasserie Käse aus der Muttermilch seiner Frau essen.

"Es schmeckt wie Kuhmilchkäse, irgendwie süß", sagte er der Post.

Der Geschmack hängt davon ab, wozu der Käse serviert wird — Angerer empfiehlt einen Riesling — und “ was die Mutter isst,”, sagte Angerer, der einst Bobby Flay im Fernsehen ’s “Iron Chef geschlagen hat. 8221

Muttermilch gerinnt aufgrund ihres geringen Proteingehalts nicht gut, daher muss ein wenig Muh-Saft hinzugefügt werden, um die Textur abzurunden, sagte Angerer.

Nachdem er über seine Bemühungen mit dem menschlichen Käse gebloggt hatte, begannen die Kunden, eine Probe zu verlangen, sagte er.

"Das Telefon klingelte aus dem Hörer"," sagte der Koch. “Also habe ich einen kleinen Canapé aus Muttermilchkäse mit Feigen und ungarischem Pfeffer zubereitet.”

Die Resonanz war im Allgemeinen positiv von denen, die den Käse probiert haben, obwohl viele Kunden zu zimperlich sind, um es zu versuchen.

“Ich denke, ein Großteil der Kritik hat mit der Kombination von Sex und Käse zu tun, aber . . . die Brust ist dazu da, Essen zuzubereiten,", sagte Lori Mason, die Frau des Küchenchefs.

Seit das Restaurant begann, den Kunden eine Kostprobe anzubieten, wurde Mason mit gruseligen Fragen überschwemmt, sagte sie.

“Einige Leute, die eindeutig Probleme haben, haben . . . schickte mir eine E-Mail mit der Nachricht, ‘Ich wurde als Kind nicht gestillt, also kann ich deine Muttermilch probieren?’ ”, sagte sie.

Mason lehnt das Angebot höflich ab.

“Ich bin nicht hier, um Menschen durch ihre psychologischen Probleme zu führen,”, sagte sie.

Das heißt, Mason drängt ihren Mann jetzt dazu, Eis zu machen.

Nach Anfragen von The Post sagten Gesundheitskonzerne gestern, dass sie Angerer geraten haben, die Milch seiner Frau nicht mit der Welt zu teilen, obwohl die Abteilungscodes die Praxis nicht ausdrücklich verbieten.

"Das Restaurant weiß, dass Käse aus Muttermilch nicht für den öffentlichen Verzehr bestimmt ist, weder verkauft noch verschenkt", sagte eine Sprecherin des Gesundheitsministeriums der Stadt.


Häufig gestellte Fragen

Ja, keine der Zutaten in diesem Rezept enthält Gluten.

Ja, es ist ein fettreiches, kohlenhydratarmes Dressing. Eine Portion dieses Dressings enthält nur 1 Gramm Kohlenhydrate.

Dieses Dressing hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche. Bewahren Sie es mit einem Deckel oder abgedeckt im Kühlschrank auf.

Es lässt sich nicht gut einfrieren. Die Zutaten trennen sich beim Auftauen und es schmeckt einfach nicht mehr so ​​gut.

Dies hängt von Ihrem Geschmack ab. Wenn du ein milderes Dressing mit Blauschimmelkäse-Geschmack möchtest, wähle eher weiße Streusel. Wenn Sie einen stärkeren Blauschimmelkäsegeschmack wünschen, wählen Sie eine Marke mit mehr Blau in den Streuseln. Dadurch erhält das Dressing mehr von diesem starken, scharfen Blauschimmelkäse-Geschmack. (Siehe diesen illustrierten Artikel von Cook’s, “Verkostung von zerbröckeltem Blauschimmelkäse“). Für den kräftigsten Blauschimmelkäse-Geschmack verwenden Sie ein Stück Roquefort-Käse und zerbröckeln es von Hand. Es dauert etwas länger, aber der Geschmack ist es wert!


Tonbridge, Kent: Ein Mann, der jede Woche satte sechs Kilogramm Käse isst, ist trotz seiner ungewöhnlichen Ernährung gut in Form. Mark King, 52, aus Tonbridge, Kent in England, verzehrt zwei ganze Käseblöcke, die seine Frau Tracey Winter täglich für ihn zubereitet.

Er isst mittags Sandwiches mit 400 Gramm Käse und isst das gleiche noch einmal zum Abendessen.

7.280 Kilogramm Käse hat er in den letzten 25 Jahren gegessen. Obwohl sie täglich so viel Käse isst, sagt Tracey, dass Mark in guter Verfassung ist.

Mark wurde mit den Worten zitiert von LADbibel, "Ich nehme alles auf den Sandwiches - Bovril, Marmite, Pfeffer, Mayo, Pastete, Meeresfrüchteaufstrich, Würstchen - alles. Aber es muss immer Käse dazu sein. Ich hatte nie Sodbrennen, Verdauungsstörungen, Verstopfung, nichts" so. Je stärker der Käse, desto besser. Ich werde abends 400 g Käse in meinen Sandwiches haben und dann 400 g zum Mittagessen.

Die Kalorien in allen Käsesorten, die er isst, belaufen sich auf 22.513 Kalorien pro Woche.

Trotz seiner Käsesucht wiegt er 92 Kilogramm.

Tracey glaubt, dass die Arbeit ihres Mannes als Holzfäller auf einem Holzplatz und als Gärtner ihm dabei hilft, fit zu bleiben. Sie sagte: „Mark ist immer noch in bester Verfassung. Er sammelt und schleppt jeden Tag Holzscheite herum, also fließen alle Kalorien dorthin. Er hat ein Achterpack.“


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„Menschen sollen Muttermilch konsumieren, obwohl ich mir nicht sicher bin, ob wir Käse aus Muttermilch konsumieren sollen“, scherzte er. "Es kommt darauf an, was von der Gesellschaft als normal und was als ekelhaft angesehen wird."

Die Mensch-Ziege-Mischung – leicht auf der Ziege, schwer auf dem Menschen – ist weich und streichfähig und verleiht einen komplexen Funk irgendwo zwischen Butter, gelben Taxis und wogenden Wogen von Straßenkarrengerüchen.

Eine verspielte Bergziegenherde aus Vermont, die Tangos mit der Milch einer süßen Anwaltsassistentin aus Wisconsin melkt und sich darauf freut, Teil eines ihrer Meinung nach „akzeptableren und persönlichen“ Käses zu werden.

Hergestellt aus der Milch einer freundlichen jungen Mutter chinesischer Abstammung aus Midtown Manhattan und einer Kuh, die in den Catskills geboren und aufgewachsen ist. Zwischen ihrer Arbeit in Private Equity und dem Verzehr vieler Süßigkeiten hat diese Mutter Andeutungen ihrer schwangeren Fülle bewahrt und produziert eine süße, cremige Milch.


Die 5 besten Makkaroni-Käse-Rezepte

Foto von: Tara Donne ©2014, Television Food Network, G.P. Alle Rechte vorbehalten.

Tara Donne, 2014, Television Food Network, G.P. Alle Rechte vorbehalten.

Selbst auf dem Höhepunkt eines stickigen Sommers gibt es Tage, an denen nur warmes, klebriges Hausmannskost ausreicht, und wenn Sie mit dieser Art von Heißhunger konfrontiert sind, sind Makkaroni und Käse eine Lösung. Von der klassischen Herdplatte bis hin zu den cremig gebackenen Aufläufen mit Speck, es gibt für jeden Gaumen etwas Mac und Käse, und die meisten sind einfach zuzubereiten, die Ihre Familie garantiert begeistern werden. Lesen Sie weiter unten, um die fünf besten Makkaroni- und Käserezepte von Food Network von Trisha Yearwood, Alton Brown, Ina Garten und weiteren Köchen zu finden.

5. Slow-Cooker Makkaroni und Käse — Nachdem Trisha Nudeln mit Milch, Butter und Käse im Slow Cooker kombiniert hat, lässt sie die Maschine das Gericht für sich vorbereiten.

4. Mac 'n' Cheese mit Speck und Käse — Frischer Thymian und knuspriger, salziger Speck veredeln Tyler Florences großseriengebackene Auflaufform.

3. Büffelhuhn Makkaroni und Käse — Die einfach zuzubereitenden Makkaroni des Food Network Magazine mit dem ganzen Geschmack traditioneller Chicken Wings werden mit Cheddar-Käse und einer scharfen Sauce nach Buffalo-Art zubereitet. Für zusätzlichen Genuss mit einem Blauschimmelkäse-Panko-Topping vor dem Backen abschließen.

2. Mac 'n' Cheese auf dem Herd — Mit nur einer Handvoll Zutaten hergestellt, kommt Altons Rezept, das besser als die Schachtel ist, im Handumdrehen zusammen und garantiert jedes Mal eine glatte, cremige Sauce.

1. Maccaroni und Käse — Das Geheimnis von Inas bewährten Makkaroni und Käse (Bild oben)? Sie entscheidet sich für ein Käseduo – Gruyere und extra scharfer Cheddar – für den dekadentesten Geschmack, und sie belegt die Pasta mit geschnittenen Tomaten für zusätzliche Frische.


Rezeptzusammenfassung

  • 2 Tassen ungekochte Ellenbogen-Makkaroni
  • 4 Esslöffel Butter
  • 2 Esslöffel Allzweckmehl
  • 2 Tassen Milch
  • ¼ Zwiebel, gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • ¼ Pfund Schmelzkäse Lebensmittel
  • ¼ Pfund zerkleinerter Cheddar-Käse
  • ¼ Pfund geriebener Schweizer Käse

Backofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen.

Bereiten Sie die Ellenbogen-Makkaroni nach Packungsanweisung zu.

Währenddessen die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren, bis eine cremefarbene Paste entsteht. Dann die Milch dazugießen und ständig rühren, bis diese hart kocht, dann noch 1 Minute rühren. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Wenn die Makkaroni gekocht sind, verteilen Sie 1/2 davon auf dem Boden einer leicht gefetteten 9x13-Zoll-Auflaufform. Dann 1/2 der geriebenen Zwiebel, 1/2 des Salzes und Pfeffers und 1/2 des Käses schichten. Wiederholen Sie dies noch einmal: Makkaroni, Zwiebel, Salz und Pfeffer und Käse und gießen Sie dann die reservierte weiße Sauce darüber. Nach Geschmack mit kleinen Butterflöckchen auffüllen.


Den Ofen auf 350 ° F vorheizen. Auf ein mit Aluminiumfolie ausgelegtes Backblech legen, jede untere Hälfte der Schieberrolle. Mit einer Scheibe Schinken, einer halben Scheibe Provolone und der oberen Hälfte der Rolle belegen. Schieben Sie die Sandwiches in der Mitte des Backblechs eng zusammen, sodass sich die Seiten berühren.

Die Butter in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf auf dem Herd schmelzen. Mit einer Gabel Honig, Worcestershire, Senf und Mohn einrühren, bis alles gut eingearbeitet ist.

Die Butter-Honig-Mischung gleichmäßig über die Sandwiches träufeln. 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und der Belag zu karamellisieren beginnt. Warm servieren.


Frugavore von Arabella Forge

Fruchtfresser
Von Arabella Forge
Schwarz, Inc.


Arabella Forge, Chapter Leader in Melbourne, Australien, kombiniert in diesem kleinen Juwel eines Kochbuchs Grundlagen der Gartenarbeit und Hühnerzucht mit praktischen Ratschlägen und leckeren WAPF-freundlichen Rezepten. Untertitel „Wie man seine eigenen anbaut, lokal kauft, nichts verschwendet und gut isst“ Fruchtfresser führt den modernen Leser in die Grundlagen der bäuerlichen Küche ein, bei der nichts verschwendet, jedes Teil des Tieres verzehrt, der Reichtum des Gartens auf traditionelle Weise erhalten und köstliche Gerichte aus frischen, lokalen Zutaten frisch zubereitet werden.

„Viele würden sich gerne anders ernähren“, schreibt Forge, „aber wissen nicht, wo sie anfangen sollen oder glauben, dass sie sich das nicht leisten können.“ Die Autorin nimmt ihre Leser an die Hand und zeigt ihnen Schritt für Schritt, wie man einkauft, wie man einen Garten und ein paar Hühner hält, wie man eine Speisekammer versorgt, welche Fette man verwendet und wie man Mahlzeiten schnell und effizient zubereitet. Sie erklärt, dass sparsam zu leben nicht bedeutet, billige Lebensmittel zu kaufen, sondern Lebensmittel von bester Qualität zu kaufen und das Beste daraus zu machen.

Forge beschreibt eine Übung zum Kostenvergleich, bei der sie die Familie ihrer Schwester zu einem Fast-Food-Essen einlädt. Die Gesamtrechnung für drei Erwachsene und drei Kinder betrug fünfunddreißig Dollar, und der Zeitaufwand für das Essen betrug eine halbe Stunde – die Fahrt zum Restaurant und zurück. In der folgenden Woche lud sie die Familie zu einer Mahlzeit mit Linsensuppe, Rucolasalat (aus ihrem Garten) und Kokospudding zu sich ein. Die gesamte Zubereitungszeit der Mahlzeit betrug eine Stunde und die Kosten weniger als die Hälfte der Kosten einer Fast-Food-Mahlzeit – ohne Zucker, trans Fette, Konservierungsstoffe und Aromen, alles mit sehr teuren gesundheitlichen Folgen. Alle Reste können in Suppen verwendet werden – oder an die Hühner verfüttert oder auf den Komposthaufen im Garten geworfen werden. Die Vorstellung, dass Fertiggerichte billiger sind, ist ein Mythos!

Und dann kommen die Rezepte. . . viele leckere, nährstoffreiche, leicht zuzubereitende Gerichte, die selbst den widerwilligsten Koch in die Küche locken: Blumenkohl mit Speck, Kartoffel-Muskat-Omelett, Hähnchenauflauf nach spanischer Art, Fischpastete, marokkanischer Kaninchen-Hot Pot, Haferflocken-Scheibe, gebacken mit Ricotta und Honig gefüllte Früchte und ein gebrautes Ananasbier! Forge macht viel mit einer einfachen Haferflocken-Teigkruste – über Nacht eingeweicht – und legt großen Wert auf Sauerteigbrot, Suppen auf Brühe und Rohmilch. Sie erklärt, wie man Kefir, Quark und Molke, Joghurt und Quark herstellt.

Das Buch enthält eine erfrischend einfache und genaue Diskussion über gute und schlechte Fette sowie einen Abschnitt über die Vorteile von Milchprodukten. Ein weiteres Plus: Anleitungen, wie Sie Ihre eigenen kostengünstigen und umweltfreundlichen Reinigungsmittel herstellen können.

Das Beste von allem ist, dass das Buch vom Geist des fröhlichen Könnens durchdrungen ist. Wie Forge betont, dass es nicht nur die lokale Wirtschaft unterstützt, sondern auch weniger kostet, wenn Sie Ihre Lebensmittel von Bauern, über Bauernmärkte, eine Genossenschaft oder CSA, direkt ab Hof oder im eigenen Garten beziehen und dann selbst zubereiten , sorgt nicht nur für eine hervorragende Ernährung – es macht auch viel Spaß.

Fruchtfresser ist in den USA über Amazon erhältlich. Eine USA-Version von Frugavore wird ab September 2011 in allen guten Buchhandlungen in den USA erhältlich sein. Inzwischen ist sie auf Amazon.com erhältlich

Dieser Artikel erschien in Weise Traditionen in Ernährung, Landwirtschaft und Heilkunst, das vierteljährlich erscheinende Magazin der Weston A. Price Foundation, Herbst 2010.



Bemerkungen:

  1. Rainhard

    Sie liegen falsch. Ich bin in der Lage, es zu beweisen. Schreiben Sie mir in PM, sprechen Sie.

  2. Tito

    Bravo, Sie wurden von bewundernswerten Gedanken besucht

  3. Briar

    Ich lese und fühle mich wie zu Hause. Vielen Dank an die Schöpfer für die gute Ressource!

  4. Vizshura

    Ich denke, es ist ein ernsthafter Fehler.

  5. Shaktilar

    Ich meine, du hast nicht Recht. Ich kann es beweisen. Schreib mir per PN, wir besprechen das.

  6. Kagakazahn

    Es ist gut, wenn es so ist!

  7. Jiro

    Welche Wörter...

  8. Lowell

    Bravo scheint mir der prächtige Satz zu sein

  9. Kagahn

    ja, das ist richtig



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